우리가 라인 이유

Ashley와 Nik Ramirez의 고급 다이닝부터 동남아시아 길거리 음식까지 세계를 여행하는 여정

지난 10년 동안 요리의 맥박이 단순한 중얼거림에서 눈에 띄는 쿵쿵거리는 소리로 변한 이 땅에서, 현재 산타바바라 카운티에서 가장 격식을 갖춘 레스토랑은 일반적으로 스트립 몰의 벽에 있는 구멍이라고 묘사되는 곳에 위치해 있습니다. 101. Na Na Thai 뒤에 있는 부부는 그 구멍을 생생하게 장식한 진심 어린 음식과 더욱 친근한 환호의 온상으로 바꾸어 정통 방콕을 Buellton에 가져오고 졸린 Santa Ynez Valley 타운을 동남아시아 길거리 음식의 필수 방문지로 만들고 있습니다. 광신자.

불과 1년 전만 해도 이런 결과를 예측한 사람은 아무도 없었습니다. Ashley와 Nik Ramirez는 로스 알라모스에 있는 미슐랭 스타를 획득한 Bell's가 소유한 Los Olivos 해산물 선술집이 문을 닫은 화요일 밤 Bar Le Côte 옆에 Na Na 팝업을 시작했습니다. 하지만 사우전드 오크스와 마우이에서 자란 고급 레스토랑 베테랑들이 어떻게 무아빠당과 솜텀 전문가가 되었는지는 오래 전 먼 곳, 정확히 말하면 루마니아의 축구 경기장에서 시작됩니다.

그곳은 마카와오에서 자랐고 축구를 위해 Santa Barbara City College에 왔던 Nik이 FC Petrolul Ploieşti에서 전문적으로 뛰고 있던 곳입니다. FC Petrolul Ploieşti는 팀에 동일한 주간 요리 라인업을 제공했습니다. 그는 “매일 같은 음식을 먹다 보니 너무 지쳤다”고 회상했다. “버너와 소테팬을 사서 직접 요리를 해보았어요.”

그는 프로 축구를 그만두고 산타바바라로 돌아와 SBCC의 요리 프로그램에 등록했으며, 2008년 졸업 직전에 Wine Cask의 라인 요리사로 채용되었습니다. 그는 2014년에 Ashley를 만난 곳인 Wine Cask로 돌아오기 전에 다른 주방 일을 하면서 일했습니다.

그녀는 10대 때 Conejo Valley 레스토랑에서 일하기 시작했으며 대학 시절 Brophy Brothers에서 8년 이상 근무했습니다. 그녀는 교사가 되겠다는 자신의 비전에 금방 지쳤기 때문에 요리 프로그램을 위해 SBCC로 돌아가서 와인 벌레를 잡았습니다. 그 일로 인해 그녀는 Wine Cask에 입사하게 되었고, 그곳에서 일한 지 채 1년도 되지 않았을 때 그녀의 새로운 남자친구가 태국에서 전화를 받았습니다.

El Encanto 연결을 통해(두 사람의 작업 이력은 너무 복잡해서 자세히 설명할 수 없음) Nik은 방콕 호텔에서 일류 수석 셰프 자리를 얻기 위해 12코스 메뉴를 준비하도록 초대되었습니다. 그는 멀리서 메뉴를 개발하고 소싱하는 데 일주일 밖에 걸리지 않았지만 그는 공연을 얻었습니다. Ashley는 모든 것을 버리고 그녀가 거의 알지도 못하는 이 남자와 함께 세계를 횡단해야 할지 고민하면서 엄마에게 전화를 걸었고, 그녀의 엄마는 그가 그녀를 초대하지 않으면 어떻게 느낄지 물었습니다. Ashley는 “나는 망연자실할 것입니다.”라고 대답했습니다. 대답은 분명했습니다.

두 달 후, 그들은 빠르게 변화하고 혼란스러운 태국의 수도에 살고 있었고, 이 두 작은 마을 사람들은 매료되었습니다. Nik은 “대도시는 거의 무서워요. 하지만 캘리포니아로 다시 돌아올 땐 빨리 방콕으로 돌아가고 싶어요”라고 말했습니다. “당신은 그곳에서 왕처럼 살고 있어요.”

Na Na라는 별명을 가진 거리의 아파트에 거주하던 부부는 태국 동료들이 비밀 노점으로 인도한 도시의 길거리 음식 현장에 매료되었습니다. Ashley는 “그렇지 않았다면 결코 찾을 수 없었을 것입니다.”라고 말했습니다. "때로는 거기까지 가는 것이 두려웠어요. 어두운 골목을 따라 내려가야 했죠."

그러다가 눈앞에서 통에서 바로 꺼낸 생선 튀김(나나 메뉴의 플라 토드)이나 가이 토드(남짐재우의 프라이드 치킨), 중독성 강한 돼지고기 무아빠당을 발견하게 될 것입니다. 햇볕에 말린 니블렛을 칠리 소스와 함께 제공합니다. 매일 자신의 특산물을 준비하기 위해 카트를 펼치는 이 길거리 요리사에 대해 Nik은 "그들은 한 접시에 목숨을 걸고 그것을 만듭니다"라고 말했습니다. “그건 뭔가 아주 다른 점이 있어요.”

4년 후 — 우리는 몇 가지 이사와 직업 변경을 건너뛸 것입니다. 단, Nik이 코펜하겐의 Noma(세계에서 가장 호평받는 레스토랑 중 하나) 컨셉에서 준비했지만 거의 급여를 받지 못하는 일자리 제의를 거절한 경우는 두 가지였습니다. 그들은 여전히 ​​저렴한 경제 환경에서 높은 급여를 받으며 국외 거주자의 꿈을 꾸고 있었습니다. 방마다 공기청정기를 설치하고 아이들에게 마스크를 착용하게 한 애쉴리는 “아마 거기 머물렀을 텐데 방콕의 오염이 정말 심하다”고 말했다. 게다가 국외 거주자들이 실제로 선택할 수 있는 유일한 사립학교는 학비가 엄청나게 비싸고 아이들도 그 나이대에 이르렀습니다.