URBAN FORAGER: 복숭아의 힘

현지 복숭아가 여름 과카몰리에 활력을 불어넣습니다.

복숭아를 생각해 보세요. 지금 제철에 나오는 보송보송하고 둥글고 즙이 많은 과일은 축하할 이유가 됩니다. 4000년 동안 재배된 가장 오래된 작물 중 하나인 과일의 기원은 중국 동부로 거슬러 올라갑니다. 시간, 여행, 무역을 통해 '프루누스 페르시카(prunus persica)'는 아시아, 지중해, 아메리카 대륙에 뿌리를 내렸고, 1857년 오카나간에서 최초의 과일나무가 심어졌습니다.

즙이 많은 복숭아는 프리스톤, 도넛, 레드헤이븐에서 크레스헤이븐, 화이트까지 다양한 종류가 있으며, 나무에서 바로 익은 상태로 먹으면 꼭 맛봐야 할 놀라운 맛을 선사합니다.

파이와 코블러, 보존 식품, 아이스크림과 셔벗, 복숭아 주스, 꿀과 사과주 등 우리의 입맛을 만족시키는 용도는 우리의 상상력과 호기심에 의해서만 제한됩니다. 저는 반으로 잘라서 구운 후 현지 블루 치즈와 함께 제공하는 것을 좋아합니다. 훌륭한 첫 번째 코스가 됩니다.

나라마타(Naramata)의 Real Things Pizza는 제철 복숭아와 프로슈토 파이를 출시했으며, 현재 T-Bones의 진열대에는 복숭아 바베큐 소스가 눈에 띕니다. 간단한 여름 디저트로는 갓 자른 복숭아를 거품에 절여 제공됩니다. 나는 현지에서 거품을 찾고 있었는데, 이 경우 최근에 내가 접한 두 가지 눈에 띄는 것은 L-ST 프로젝트의 소규모 배치와 떠오르는 와인 메이커인 Alyssa Hubert가 만든 천연 발효 피노 블랑입니다. Creek & Gully의 사이다 메이커. 두 번째 피노 블랑 샴페인은 Bella Wines에서 생산되었으며, 인근 Zeller & Sons Martha's Vineyard에서 공급받아 마실 수 있는 전통적인 방법을 사용합니다.

개별 잔에 복숭아를 썰어서 약간의 감귤 주스와 버무린 다음 거품을 추가하여 과일을 가볍게 덮고 냉장고에 약 1시간 동안 재워둡니다. 가벼운 크림이나 아이스크림과 함께 제공하고, 복숭아 슈납스 한 잔으로 복숭아 향을 더할 수 있습니다(바 선반에 먼지가 쌓이는 병이 있는 경우).

거품이 많은 쿠페와 함께 맛있고 상쾌합니다.

복숭아는 또한 멕시코에 뿌리를 내렸고, 이 과일은 전국 26개 주에서 재배되며, 미초아칸, 멕시코, 치와와가 최고의 생산자입니다.

멕시코 요리는 복잡합니다. 멕시코의 32개 주에는 각각 독특한 요리와 특산품이 있으며, 많은 곳에서 토착 재료(예: 두더지)를 선보이고 다른 일부는 이민의 흔적이 뚜렷합니다. 놀라운 예는 레바논 이민자들이 샤와르마로 소개한 현재 전형적인 멕시코 요리인 타코 알 목사입니다. 그러나 이유가 무엇이든, 우리가 여기서 멕시코 음식으로 먹는 것은 멕시코에서 제공되는 음식의 아주 작은 표본입니다. 살사는 갓 다진 피코 데 가요를 넘어 구운 것, 요리한 것, 훈제한 재료를 곁들인 살사까지 다양합니다. 그리고 과카몰리는 제철 복숭아로 새 생명을 얻습니다.

저는 이 요리를 고 다이애나 케네디(Diana Kennedy)의 저서 My Mexico, a Culinary Odyssey에서 처음 접했습니다. 호기심 많은 요리 모험가이자 인류학자, 요리사이자 작가인 케네디는 인생의 마지막 50년을 살면서 미국 전역의 거의 모든 지역에서 온 요리사를 여행하고 인터뷰하고 토종 식용 식물을 기록하는 데 바쳤습니다. 그녀는 스스로를 "민족 미식가"라고 밝히고 나를 포함한 많은 사람들에게 멕시코 요리에 대한 열정을 불러일으켰습니다.

요리책에 과카몰리 차마쿠에로로 기록된 이 요리는 셀라야와 산미겔데아옌데 사이에 위치한 작은 마을 코몬포르트에서 유래했으며 요리사 세노라 레티시아 산체스가 만든 요리입니다. 오래된 가문의 조리법으로, 지역 과수원에서 복숭아, 포도, 석류가 익었을 때 만들어졌습니다. (포도와 석류도 멕시코에 소개되었습니다.) 고추, 흰 양파, 소금을 먼저 화산석 절구와 유봉에서 으깨십시오. 손으로 잘게 다져도 좋습니다. 잘 익은 아보카도 과육을 잘게 썬 복숭아와 함께 접어서 반으로 자릅니다. 청포도와 라임즙, 그리고 붉은 석류씨를 뿌렸습니다. 현재 국내에서는 석류를 구할 수 없기 때문에 생략했습니다. 나는 토르티야 칩과 함께 guac을 제공했지만 호기심 때문에 구운 갈비와 함께 다른 기회에 제공했습니다.