툼 투아처럼

아놀드 민트

4.0

(1)

활동 시간

10 분

총 시간

10 분

어렸을 때 나는 여행 중에 먹곤 했던 인기 있는 그린 파파야 샐러드인 솜툼(som thum)을 먹고 싶어 태국 여름 휴가를 마치고 집으로 돌아오곤 했습니다. 하지만 내 고향인 내슈빌에서는 그 당시 그린 파파야를 쉽게 구할 수 없었기 때문에 어머니는 고전적인 솜씨의 독특한 맛을 희생하지 않으면서 샐러드에 대한 나의 요청을 만족시키면서 자신이 가지고 있는 것과 잘 어울리게 만들었습니다. 엄마가 해결해 주셨나요? 파파야 대신 당근 및/또는 녹두 사용하기. 나는 이것이 내륙에 둘러싸인 남부 주에서 가장 가까운(그리고 최고의) 대안이라고 정중하게 받아들였습니다. 그러나 아이러니하게도 매년 가족 휴가를 보내던 중 고급 레스토랑에 들렀는데 그곳에서 그린 파파야 버전의 레스토랑에서 제공하는 당근 솜씨가 제공되었습니다. 수년이 지난 후에도 나는 여전히 어머니가 신뢰하는 파파야 대체품 중 하나인 녹두를 사용하여 이 요리를 만들고 있습니다. 이는 순전히 접근성을 위해서가 아니라 질감과 풍미가 정말 다음 단계이기 때문입니다(아마도 어머니가 유행을 선도하신 분이셨을까요?) .

Som thum에는 지역별로 다양한 변형이 있습니다. 우리 가족이 살고 있는 태국 중부(방콕)에서는 솜 툼 타이(som thum Thai)를 생선 소스, 땅콩, 말린 새우로 만듭니다. 아마도 가장 은은한 버전일 것입니다. 생선이나 게를 발효시켜 만든 솜 툼 팔라(Som thum pa la)는 태국 생가지도 들어가는 태국 북동부 이산(Isaan) 지역과 관련이 있고, 새우 페이스트로 만든 솜 툼 카피(som thum kapi)는 송클라(Songkla)와 수랏 타니(Surat Thani) 같은 남부 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 이러한 차이점에도 불구하고 종려당, 토마토, 태국 고추, 생마늘, 껍질을 벗긴 라임 조각을 막자사발과 유봉에 넣고 결합하면 타의 추종을 불허하는 맛의 열반을 만들어내는 근본적인 유사점이 있습니다. 솜툼은 숯불구이 닭고기나 돼지고기 바비큐에 곁들여 먹기 좋으며 일반적으로 양배추 웨지, 찹쌀과 함께 먹습니다.

으깨는 동안 혼합물이 튀기 시작하면 절구와 막자 위에 행주를 덮고 계속 두드려서 흐트러짐을 방지하세요. 절구와 막자가 없으면 지퍼백과 밀방망이를 사용하여 재료를 으깨세요.

Epicurious에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 귀하가 당사의 소매 링크를 통해 무언가를 구매하면 당사는 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.

생선 소스

아마존에서 $15

말린 새우

아마존에서 $21

박격포와 유봉

아마존에서 $36

4인분

결합하다줄기를 제거한 태국 고추 3개,마늘 6쪽,말린 새우 ¼컵, 그리고 알갱이로 만든 코코넛 야자 설탕 ¼컵 또는 1.5oz. 코코넛 야자 설탕 전체, 굵게 다진 것, 막자사발에 넣고 설탕이 약간 녹고 고추, 마늘, 새우가 질감이 있는 페이스트가 될 때까지 1~2분 동안 유봉으로 두드립니다.

자르다라임 1개 웨지를 만들기 위해 8 분의 1로. 웨지 3개의 즙을 막자사발과 막자에 짜 넣고, 즙을 낸 웨지를 추가합니다. 남은 웨지 5개를 따로 보관해 두세요.방울토마토 ½컵(약 4온스)을 추가합니다.라임 웨지를 부수고 토마토를 부수기 위해 파운드를 1-2분 동안 가집니다.

추가하다 2 큰술 생선 소스, 2 큰술 신선한 라임 주스, 그리고 4분의 1은손질하여 2인치 조각으로 자른 녹두 1파운드 , 녹두가 약간 부서질 때까지 두드립니다. (이 시점에서 상당한 양의 주스가 있어야 합니다.) 남은 콩을 한 줌씩 추가하고, 추가할 때마다 두드리고 필요한 경우 모든 녹두가 부서질 때까지 큰 그릇에 옮깁니다.

추가하다소금에 절인 건조 로스팅 땅콩 ¼컵 가볍게 부수려면 부수세요. (과도하게 갈지 마십시오. 샐러드에 가루 같은 질감이 생길 수 있습니다.) 일괄 작업하는 경우 모든 것을 그릇에 함께 섞습니다.

솜씨를 맛보고 필요한 경우 야자 설탕을 더 추가하세요. 맛을 내기 위해 미리 남겨두었던 라임 웨지의 즙을 짜냅니다. 솜씨를 크고 얕은 그릇에 옮기고 원하는 경우 잘게 썬 소금에 절인 건조 구운 땅콩을 그 위에 얹습니다. 와 함께 제공