레드 칠리 새우 레시피

이 요리는 이 요리의 발상지인 인도 말라바르 해안의 케랄라 주에서는 "새우 구이"라고 불립니다. 그 이유는 고기나 해산물을 뜨거운 팬에 넣어 건조시키는 방식을 그곳에서는 "구이"라고 Maya Kaimal이 설명하기 때문입니다. 그녀의 요리책 '매일 인도의 맛'이 있습니다. 새우를 향신료로 문지른 다음 카슈미르 고추 가루로 밝게 만든 두꺼운 소스로 조리합니다. 타드카(다른 이름 중에서 타르카, 차운크, 바하르 또는 탈리푸라고도 함)로 마무리됩니다. 이 요리를 더 효율적으로 준비하려면 새우에 양념을 한 후 소스 재료를 준비하고 모든 것이 손에 닿을 수 있도록 스토브 근처에 두세요.

참고: 회향 씨앗을 으깨려면 절구와 막자를 사용하여 굵은 가루가 형성될 때까지 씨앗을 두드립니다. (또는 향신료 분쇄기를 사용하여 씨앗을 6~7회 펄스하거나 주방용 칼로 잘게 자릅니다.) 따로 보관합니다.

구매처: 신선 및 냉동 카레 잎과 카슈미르 고추 가루는 인도 시장과 온라인에서 찾을 수 있습니다.

보관: 냉장보관 최대 2일.

대체품: 카슈미르 칠리 파우더가 없으면 달콤한 파프리카 3부분과 카이엔 1부분을 섞어서 사용하세요.

Maya Kaimal(Clarkson Potter, 2023)의 "Indian Flavor Every Day"를 각색했습니다.

새우 양념하기: 새우를 두드려서 말리고 중간 크기 그릇에 담습니다. 꼬리를 제거하고 싶다면 떼어내세요. 작은 그릇에 소금, 칠리 파우더, 후추, 강황을 섞습니다. 새우에 양념재료를 넣고 잘 섞어주세요. 소스를 준비하는 동안 따로 보관해 두세요.

소스와 타드카 만들기: 미리 계량해 놓은 양파, 마늘, 생강, 고추, 물, 토마토 페이스트, 고수풀, 고춧가루, 가람 마살라, 소금, 회향씨를 스토브 근처에 놓아 프라이팬에 빠르게 추가할 준비가 됩니다.

큰 프라이팬이나 웍을 중간 불로 가열하고 코코넛 오일 2테이블스푼을 희미해질 때까지 가열합니다. 양파를 넣고 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 약 5분간 볶습니다. 필요에 따라 불의 세기를 조절하세요. 마늘, 생강, 고추를 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 조리합니다. 물, 토마토 페이스트, 고수풀, 칠리 파우더, 가람 마살라, 소금, 회향 씨앗을 추가하고 혼합되고 향이 날 때까지 약 2분간 저어가며 조리합니다.

불을 중간 정도까지 높이고 양념한 새우를 추가합니다. 새우가 말려 핑크색과 불투명해질 때까지 약 5분간 계속 저어줍니다. (작은 새우는 시간이 더 적게 걸립니다.) 이것은 건조한 카레이지만, 너무 건조해서 팬에 달라붙는 경우 새우에 대부분 달라붙는 걸쭉하고 끈적한 소스가 될 때까지 한 번에 1테이블스푼씩 물을 추가합니다. . 열에서 제거하십시오.

8인치 프라이팬을 중간 불로 가열하고 남은 코코넛 오일 1테이블스푼을 희미하게 보일 때까지 가열합니다. 카레 잎을 추가하고 바삭바삭하고 말리기 시작할 때까지 몇 초간 볶습니다. 프라이팬에 새우를 붓고 밥과 함께 가족식으로 제공합니다.

1인분당(새우 1컵과 소스)

216

7g

183mg

11g

1g

25g

9g

752mg

2g

이 분석은 사용 가능한 성분과 이 준비를 기반으로 한 추정치입니다. 이는 영양사 또는 영양사의 조언을 대체해서는 안 됩니다.

Maya Kaimal(Clarkson Potter, 2023)의 "Indian Flavor Every Day"를 각색했습니다.

Ann Maloney가 테스트했습니다.