Roberto Santibañez 셰프가 정말 기억에 남는 과카몰리의 비밀을 밝힙니다.

과카몰리는 종종 파티에서 쇼를 훔칩니다. 이 진녹색의 크리미하고 톡 쏘는 맛이 나는 딥은 칩이나 심지어 야채와도 완벽한 동반자입니다. 하지만 과카몰리를 만드는 것은 간단하지만 실수하는 것도 마찬가지로 쉽습니다. 최악의 시나리오는 바위처럼 단단하거나 변색되고 어두운 아보카도입니다. 그러나 아보카도 따기 기술을 익히면 정확한 양념으로 완벽한 질감의 과카몰리를 얻을 수 있습니다. 이는 기본 재료의 조합에 달려 있습니다. Daily Meal은 뉴욕시에 3개 지점을 두고 있는 유명한 멕시코 레스토랑인 Fonda의 셰프이자 소유주인 Roberto Santibañez와 잊을 수 없는 과카몰리를 만드는 그의 접근 방식에 대해 이야기를 나눌 기회를 가졌습니다.

Santibañez는 멕시코시티에서 태어났으며 멕시코 요리 분야에서 인정받는 권위자이자 "진정한 멕시코인: 정통 멕시코 요리를 위한 필수 레시피 및 기술"의 저자입니다. 따라서 그는 과카몰리 완성에 관한 풍부한 지식을 보유하고 있습니다. "Truly Mexican"에서 Santibañez는 다양한 과카몰리 요리법을 제시하지만 그에게는 모든 것이 기본으로 귀결됩니다.

잘 익은 아보카도를 선택하는 것 외에도 양파, 녹색 고추, 고수는 모두 풍부한 맛을 내는 데 중요한 보조 역할을 합니다. Santibañez는 "열기와 풍미가 넘치는 뛰어난 클래식 과카몰리의 비결은 이 세 가지 핵심 재료를 준비하는 데 있습니다."라고 말합니다.

가장 간단한 형태의 과카몰리는 잘게 썰거나 으깬 아보카도를 라임, 양파, 고추, 고수와 결합합니다. 전통적인 접근 방식은 아보카도를 퍼내고 으깬 다음 다진 향료를 첨가하는 것이지만, 셰프 Roberto Santibañez는 양파, 고추, 고수의 풍미를 강화하기 위해 순서를 변경할 것을 제안합니다.

"단순히 자르는 대신 이러한 재료를 절구에 넣고 아보카도와 섞기 전에 생동감 넘치는 녹색 페이스트로 으깨십시오."라고 그는 말합니다. 이 기술을 사용하면 풍미를 강화하는 방향성 페이스트가 생성됩니다. 그리고 소금도 잊지 마세요. "소금의 거친 질감은 페이스트의 일관성을 만드는 데 도움이 됩니다"라고 그는 덧붙입니다.

레스토랑에서 과카몰리를 주문했다면 절구와 유봉을 사용하는 방법에 익숙할 것입니다. 즉석에서 준비하기 위해 테이블 ​​옆에서 사용하는 경우가 많습니다. 이 도구는 단순한 구경거리가 아니라 기능적입니다. 막자사발의 거친 질감이 유봉과 결합되어 재료의 즙이 최종 제품으로 쉽게 배출됩니다. 절구와 막자가 꼭 필요한 것은 아니지만, 이 페이스트는 전통적인 매끄러운 그릇에서 만드는 것이 어려울 것입니다.

이제 가장 맛있는 과카몰리를 만드는 기술을 익혔으므로 이제 유일한 과제는 완벽한 아보카도를 찾는 것입니다. 다행스럽게도 셰프 Roberto Santibañez는 Food52의 동영상에서 시중에서 가장 좋은 아보카도를 선택하는 데 대한 몇 가지 통찰력 있는 팁을 공유했습니다. 무작정 녹색 아보카도를 바구니에 넣기보다는 잠시 시간을 내어 아보카도를 관찰하고 만져 전형적인 익음의 징후가 나타나는지 확인하십시오.

첫째, Santibañez는 아보카도가 "크기에 비해 무겁게 느껴져야" 한다고 권장합니다. 다음으로 아보카도에 약간의 영양이 있지만 너무 많지는 않은지 확인하십시오. 피부가 깨지지 않도록 조심하면서 부드럽게 누르십시오. 피부는 "부드럽고 부드러우면서도 흐물흐물하지 않아야" 합니다.

줄기가 부러진 아보카도는 조심하세요. 과육에 공기가 유입되어 문제를 일으킬 수 있기 때문입니다. 어두운 줄무늬가 있는 아보카도는 공기가 과육에 들어갔음을 의미하므로 피해야 합니다. 마지막으로 Santibañez는 아보카도에 내부 손상을 나타낼 수 있는 흠집, 상처 또는 구멍이 있는지 검사할 것을 제안합니다.