Luna의 Tacos & Tequila의 음료 프로그램은 대부분의 멕시코 레스토랑과 다릅니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

약 4년 전, Wing Shack으로 유명한 Brian Siefried와 Moxi Theatre에서 Greeley를 계속 즐겁게 해준 Ely와 Sam Corliss가 이끄는 드림 팀이 이미 맛있는 멕시코 음식으로 가득 찬 도시를 미식가로 사로잡았습니다. 9번가 플라자에 있는 스트리트 타코 컨셉 레스토랑 Luna's Tacos & Tequila.

아도보 허니 쉬림프를 얹은 타코, 캐슈넛 크레마를 뿌린 버섯, 겨자씨 살사를 곁들인 양파 에스카베슈를 곁들인 구운 삼겹살 등 다양한 메뉴 항목을 제공한다면 데킬라 프로그램도 똑같이 실험적일 것이 확실합니다.

Luna의 데킬라 프로그램은 처음부터 강력했지만, Patron 및 Sauza와 같은 이름은 일반적으로 사람들의 입에서 흔히 볼 수 있는 이름으로 더 잘 알려진 데킬라 세계로 문을 활짝 넓히는 대신 Sam은 생산자의 틈새 시장에 주력해 왔습니다.

새로운 맛과 새로운 맛을 모두 갖춘 데킬라 애호가들에게는 좋은 일입니다.

Sam은 “우리는 약 75개의 데킬라로 시작했지만 지금은 최대 330병의 아가베 증류주를 진열하고 있습니다.”라고 말했습니다. "우리는 멕시코에서 전통적인 방식으로 데킬라를 만드는 소규모 브랜드를 지원하는 데 집중하기 위해 디퓨저 데킬라를 대량으로 철수했습니다."

디퓨저 또는 "믹스토" 데킬라는 약 51%의 블루 아가베, 술이 파생되는 식물로 생산되며 맛을 더 좋게 만들고 생산 방법을 줄이기 위해 설탕과 화학 물질을 포함한 첨가물을 가득 펌핑합니다.

대신 Sam Corliss는 테킬라 화산 근처 할리스코(Jalisco) 주의 마을인 멕시코 테킬라에 있는 Orendain 가족 증류소의 30년 된 분파인 Arette와 같은 생산자로부터 소규모 배치 데킬라를 공급합니다. 오렌다인(Orendain) 가문은 멕시코에서 가장 오래된 데킬라 생산 가문 세 곳 중 하나입니다. 그들은 1900년부터 술을 생산해 왔습니다.

그들이 만드는 데킬라는 첨가물이 전혀 없는 100% 블루 아가베입니다.

데킬라는 멕시코 정부의 규제를 받습니다. 샴페인 및 파르미지아노-레지아노 치즈와 마찬가지로 제품의 원산지를 보존하기 위해 보호됩니다. 데킬라 생산은 멕시코의 5개 주로 제한됩니다: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, MIchoacán 및 Guanajuato.

Orendain 증류소는 데킬라 화산에서 끌어온 우물의 샘물을 사용합니다. 화산은 5,000년 동안 멸종되었지만 그로 인해 증류소가 있는 계곡에는 영양분이 풍부한 미네랄이 풍부한 토양이 있습니다.

Eduardo Orendain, Jr는 5세대입니다. 그는 그의 아버지 Eduardo Orendain, Sr. 및 그의 삼촌 Jaime과 함께 일합니다. 전통적이든 우연이든 Orendain 가족의 모든 남자 이름은 Eduardo 또는 Jaime입니다.

초기에는 브랜딩이 없었다고 Eduardo는 말했습니다. “사람들은 오렌다인 데킬라를 가득 채우기 위해 유리병을 들고 양조장에 나타났습니다. 우리 바로 옆에는 Sauza 증류소가 있습니다.”

1920년대에 브랜드는 공식적으로 병과 라벨로 등록되었고 Orendains는 데킬라 마케팅을 시작했습니다. 1950년대에 Eduardo의 할아버지와 증조할아버지는 두 번째 증류소를 지었고 지금도 운영되고 있습니다. 약 20개의 다양한 데킬라 브랜드를 생산합니다.

Eduardo와 그의 아버지는 최신 Arette 브랜드를 감독합니다. 오렌다인 브랜드와 마찬가지로 “우리는 밭부터 병까지 모든 일을 합니다. 우리는 자체 용설란 밭을 재배하므로 화학 물질이나 첨가물 없이 자연적으로 자라는 방법을 완전히 제어할 수 있으며 제품은 무첨가 인증을 받았습니다.”라고 Eduardo는 말했습니다. 그는 가족 브랜드의 데킬라에는 첨가물, 향료 또는 착색제가 없다고 강조했습니다.

그러나 소규모 배치 생산자로서 맛은 배치마다 바뀔 것이라고 그는 지적했습니다. 이는 와인 재배와 마찬가지로 풍미 프로필에 중요한 역할을 하는 떼루아를 고려한 것입니다.

포도와 데킬라를 만드는 식물의 차이점은 블루 아가베 종은 성숙하는 데 7~8년이 걸린다는 것입니다. 특정 연도에 받는 수분의 양과 온도가 변동하기 때문에 동일한 배치를 갖는 것이 불가능하다고 그는 말했습니다.