고든 램지가 항상 식료품 저장실에 갖고 있는 18가지 향신료

다양한 형태로 미식의 우수성을 불러일으키는 이름인 Gordon Ramsay는 인상적인 명성을 얻었습니다. 논란의 여지는 있지만 카리스마 넘치는 "Kitchen Nightmares"와 같은 인기 요리 쇼에서의 존재감부터 비평가들의 극찬을 받은 전 세계 레스토랑에 이르기까지 Ramsay가 미국과 유럽의 요리 환경에 미친 영향력은 실로 놀랍습니다. 그러나 텔레비전 화면을 침범한 불 같은 성격에 속지 마십시오. 강렬한 외관 아래에는 기술에 대한 헌신이 다른 모든 것보다 먼저 나타나는 요리사가 있습니다.

그뿐만 아니라 그의 스타일도 폭넓다. 그는 고전적인 프랑스 요리 훈련을 받았지만 TV와 레스토랑에서 태국, 인도, 중국의 영향을 받은 요리를 포함해 전 세계의 요리를 준비하는 모습이 널리 알려져 있습니다. 그렇다면 집과 직장에 있는 그의 양념 선반이 이러한 광범위한 요리 범위를 반영한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그 향신료가 무엇인지, 어떻게 사용할 수 있는지 살펴보겠습니다.

소금은 기술적으로 향신료는 아니지만(식물에서 나오는 것이 아니기 때문에) 모든 양념 작용에 필수적인 성분입니다. 하지만 이는 음식 준비 중이나 후에 음식에 소금을 뿌리는 것 이상입니다. 소금은 조리 과정 전반에 걸쳐 다양한 방식으로 음식에 작용하므로 소금을 언제, 어떻게 사용하는지 아는 것이 중요합니다. 예를 들어, 수분이 많은 야채를 요리하기 전에 소금을 뿌리면 물을 미리 빼내서 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

비슷한 맥락에서 고든 램지(Gordon Ramsay)는 얇게 썬 마늘을 자르기 전에 소금에 절였습니다. 그가 유튜브에서 설명하는 것처럼 소금이 마늘의 수분을 추출해 다지기 쉽기 때문에 이렇게 하는 것입니다. 이것은 맛의 문제가 아니라 기술의 문제입니다. 그러나 좀 더 풍미에 기반한 것을 원한다면 Ramsay가 감귤류 소금 조미료 혼합물을 만들기 위해 소금을 사용하는 것을 좋아한다는 것을 알아두십시오. 굵은 소금과 메이어 레몬을 으깨서 섞어 드시면 됩니다. 닭고기, 생선, 수란 등에 사용하세요.

요리에 손쉽게 맛을 더하기 위해서는 식료품 저장실에 후추를 약간 넣어두는 것이 중요합니다. 그러나 고추가 미리 분쇄되었는지 아니면 전체 후추 열매에서 새로 분쇄되었는지 여부는 차이를 만듭니다. Gordon은 확실히 후자 범주에 속합니다. 특히 Ramsay는 페퍼 밀을 사용하고 그 상단을 조정하여 분쇄의 거친 정도를 바꿀 것을 제안합니다. 예를 들어, 그는 단단한 고추 덩어리를 아삭하게 만들고 싶지 않은 수프와 소스에는 고운 분쇄를 사용하고 일반 양념에는 중간 분쇄를 사용할 것을 권장합니다. 가장 거친 가루는 스테이크와 같은 가장 풍성한 요리를 위해 남겨두어야 합니다.

또한, 더 강한 맛을 원한다면 검은 후추를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 녹색과 흰색 후추가 맛이 더 순하기 때문입니다. 그리고 순한 맛이라고 하면, 미리 갈아 놓은 고추를 순하게 말하면 순한 맛입니다. 분쇄된 재료가 산소에 오래 노출될수록 맛이 더 빨리 사라지므로 식품 저장실에 한동안 보관되어 있다면 아마도 약하고 맛이 없을 것입니다.

고든 램지의 또 다른 식료품 저장실 필수품은 가람 마살라의 주요 재료 중 하나인 카다몬입니다. 하지만 그보다 훨씬 더 다양합니다. 그의 YouTube 채널에 올라온 스웨덴 요리(미국식 영어로 루타바가)와 카다몬 수프 요리법에서 그는 요리의 향을 내기 위해 카다몬 씨 한 스푼만 있으면 됩니다. 그는 이 꼬투리의 "클렌징" 유칼립투스 에센스라고 부르는 것을 더욱 끌어내기 위해 가볍게 으깨기만 합니다. 그는 또한 카다몬을 보완하기 위해 완성된 제품에 육두구를 첨가할 것을 조언합니다.

카다몬은 다른 달콤하고 맛있는 요리에도 사용할 수 있습니다. 이 한 냄비 인도 스튜의 향신료 믹스에 넣거나 카다몬을 넣어 전형적인 여름 블루베리 머핀 배치에 변형을 추가하세요. 카다몬을 갈아서 찾거나, 말린 재료에 첨가하기 전에 향신료 분쇄기로 꼬투리를 갈아주세요.

매운 음식을 좋아하지 않는다면 아마도 이 품목이 필요하지 않을 것입니다. 그러나 만약 그렇다면, 그것 없이는 식료품 저장실이 완성되지 않을 것입니다. Ramsay는 매운 음식을 좋아하기 때문에 Masterclass에 말했듯이 매운 음식을 필수품으로 생각합니다. 특히 그는 칠리에 고기를 덮고 에어프라이어에 넣고 화씨 390도에서 8~10분 동안 구워 커피와 칠리를 립아이에 문지르는 데 사용한다. 문지름을 오래 놔둘수록 스테이크에 더 많은 양념이 가미되므로 현명한 조언을 구하십시오.